মাগুর মাছের কারী /vibsk-7

Read This Recipe In English: Magur/Cat Fish Curry

উপকরণ :   

	উপকরণ	:	পরিমান
1.	মাগুর মাছ	:	৭৫০গ্রাম
2.	রসুন	:	১টি মাঝারি মাপের
3.	আদা	:	৩ইঞ্চি
4.	হলুদ গুঁড়া	:	১চামচ
5.	লাললঙ্কা গুঁড়া	:	২চামচ
6.	ধনে গুঁড়া	:	৩-৪ চামচ
7.	গরম মশলা মিক্স	:	১চামচ
8.	সর্ষে দানা	:	২চামচ
10.	জিরে দানা	:	২চামচ
11.	মেথি দানা	:	১চামচ
12.	*পাঁচ ফোঁড়ন	:	১চামচ
13.	লবণ	:	স্বাদ অনুসারে
14.	সর্ষের তেল	:	১-১/২চামচ
15.	ধনেপাতা	:	সাজাবারজন্যে

*পাঁচ ফোঁড়ন  =কালোজিরা +মেথি +সর্ষে +মৌরী +জিরা এই মশলার মিশ্রণ

প্রণালী :

1. একটি বাটিতে হলুদ ,লঙ্কাগুঁড়া ,ধনেগুঁড়া ও গরমমশলা ভিজিয়ে রাখুন ১০মিনিট ।
2. আদা। রসুন,সর্ষে ,জিরা ও মেথি দিয়ে নরম পেষ্ট বানান ।
3. কড়াইএ তেল গরম করে সর্ষে ফোড়ন দিয়ে আঁচ কমিয়ে পাঁচ ফোঁড়ন ও আদা রসুন পেষ্ট দিয়ে ভাজতে থাকুন ।
4. মশলা ভাজা হলে জলে ভেজানো মশলা দিয়ে ভালোকরে নাড়তে থাকুন ।
5. আস্তে করে মাছের টুকরো মশলার মধ্যে দিতে থাকুন ।
6. নরম হাতে মাছের টুকরো মশলার সাথে মেশান ।
7. বার বার নাড়াবেন না মাছ ভেঙে যেতে পারে ।
8. ৩-৪ মিনিট পরে গরম জল মেশান (২/৩ গ্লাস ) ।
9. লবণ মেশান ও আচঁ বাড়িয়ে ফোটাতে দিন ।
10. ঢাকা দিয়ে আঁচ কমকরে ১৫-২০মিনিট ফোটাতে থাকা ।

ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের /রুটির সাথে পরিবেশন করুন  l

 

 

Recipe Step By Step With Pics:

Step-1

1. Take turmeric powder, chilli powder, coriander powder & garam-masala (Indian spice mix) in a bowl. Add water & soak for 10 minutes. Keep aside.

Step-2

2. Add water & grind garlic, ginger, mustard seeds, cumin seeds & fenugreek seeds to fine paste.

Step-3

3. For tempering, add mustard seeds to wok & heat on medium flame. Bring down the flame to low, add *paanch-phoran (mix of five seeds) to heated oil.

Step-4

4. When paanch-phoran starts spluttering add ginger-garlic paste. Stir & roast.

Step-5

5. Roast masala till it turns light brown and leaves the sides of the wok & separated from the oil.

Step-6

6. Now, add soaked masala. Stir & mix well.

Step-7

7. Fry on low flame till masala leaves the sides of the wok & separated from the oil.

Step-8

8. Then gently drop in the fish pieces in masala. Softly turn the fish in masala & cover all fish pieces with masala. Avoid stirring roughly & too many times. Fish pieces can break.

Step-9

9. After 3-4 minutes add boiled water (2- 2&1/2 glasses). Add salt. Mix lightly. Put the flame on high & cook till curry starts boiling.

Step-10

10. Bring down the flame to low. Cover & cook till done. It takes 15-20 minutes approx.

Step-11

Garnish with chopped fresh coriander leaves & serve hot with rice/chapati.