ছোলে/Chhole/vibsk-24     

উপকরণ :                                                  

	উপকরণ	:	পরিমান
1.	কাবলি ছোলা	:	৩০০গ্রাম (সারা রাত ভিজিয়ে রাখা )
2.	পিঁয়াজ	:	৩টি মাঝারি মাপের
3.	টমেটো	:	৩টি মাঝারি মাপের
4.	আদা -রসুন বাটা	:	৩চামচ
5.	গরম মশলা	:	২চামচ
6.	ধনেগুঁড়া	:	৪চামচ
7.	লাললঙ্কা গুঁড়া	:	২চামচ
8.	হলুদগুঁড়া	:	১চামচ
9.	হিং	:	১চামচ
10.	গোটা জিড়ে	:	১চামচ
11.	লাললঙ্কা	:	৩টি
12.	মেথি	:	১/৪চামচ
13.	তেজপাতা	:	২-৩টি
14.	লবণ	:	স্বাদানুসারে
15.	ঘি /তেল	:	২চামচ
	ছোলা সেদ্ধ করার জন্য
16.	চা পাতা	:	৩চামচ
17.	বড় এলাচ	:	২টি গুঁড়া
18.	ছোট এলাচ	:	২টি গুঁড়া
19.	দারচিনি	:	১/২”
20.	জায়ফল	:	১/২
21.	লবঙ্গ	:	৫-৬টি
	সাজাবার জন্য	:
22.	আদা	:	১/২সরু করেকাটা
23.	ধনেপাতা	:	১/২বাটি মিহি করে কাটা
24.	পিঁয়াজ	:	২টি রিং করে কাটা
25.	কাঁচা লঙ্কা	:	৭-৮(সরু করে কাটা )

 

প্রণালী :

1. চাপাতা ৩গ্লাস জলে ফুটিয়ে ছেকে চায়ের লিকার বারকরেনিন l

2. চায়ের জলে ছোলা ভিজানো ,হিং ,লবণ ,বড় এলাচ ,ছোট এলাচ দারচিনি ,জায়ফল ও লবঙ্গ দিয়ে বেশি        আঁচে ১টি সিটি দিন l

3. ১০মিনিট গ্যাস কমিয়ে রান্না হতে দিন l

4. পিঁয়াজ পেস্ট বানিয়ে নিন l

5. টমেটো পেস্ট বানিয়ে নিন l

6. কড়াই এ তেল গরম করে গ্যাস কমিয়ে নিন l

7. কড়াই এ তেজপাতা ,লাললঙ্কা ,মেথি ও জিড়ে দিয়ে ভাজুন l

8. গ্যাস কমকরে গরম মশলা ,ধনেগুঁড়া ,হলুদগুঁড়া ,লাললঙ্কা গুঁড়া হিং দিয়ে একটু নাড়তে হবে l

9. আদা রসুন পেস্ট মেশান ও ৩-৪মিনিট ভাজুন l

10. পিঁয়াজ বাটা মেশান আর ভাজুন তেল না বেরিয়ে আসা পর্যুন্ত l

11. টমেটো পেস্ট মেশান একই ভাবে ভাজুন তেল বেরিয়ে আসা পর্যুন্ত l

12. এবার সেদ্ধ করা ছোলা মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন l

13.   লবণ মেশান প্রয়োজন হলে (ছোলা সেদ্ধ করার সময় লবণ মেশানো হয়ে ছিল )l

14. ডাকা দিয়ে ১০মিনিট রান্না হতে দিন গ্যাস কম করে l

15. ছোলা নাবিয়ে ধনেপাতা,সরু করে কাটা লঙ্কা ও রিং করে কাটা পিঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন l

    ছোলা গরম ভাত /পুরি /বাটোরের সাথে পরিবেশন করুন l

Watch video here:

Recipe Step By Step With Pics:

STEP-1

1. Boil tea leaves in 3 glasses of water. Strain and keep the tea water aside.

STEP-2

2. In tea water add, soaked chickpeas, asafoetida, salt, black cardamom, green cardamom, cinnamon, mace & cloves. Pressure cook till 1^st whistle on high flame.

STEP-3

3. Bring down the flame & pressure cook on low flame for 10 minutes.

STEP-4

4. Grind onions to make fine paste. Keep aside.

STEP-5

5. Grind tomatoes to make puree. Keep aside.

STEP-6

6. Heat oil in wok/deep pan. Bring down the flame to medium.

STEP-7

7. Add bay leaves, whole red chillies, fenugreek seeds & cumin seeds to the pan & roast.

STEP-8

8. Bring down the flame to low & add garam masala, coriander powder, turmeric powder, red chilli powder & asafoetida. Stir continuously, cook for few seconds.

STEP-9

9. Then add ginger garlic paste to the pan & roast for 3-4 minutes.

STEP-10

10. Now, add onion paste & roast till masala leaves the sides of the pan & is separated from the oil.

STEP-11

11. Add, tomato puree & roast again till masala is separated from the oil & leaves the sides of the pan.

STEP-12

12. Now, add boiled chickpeas (broth also) & mix well.

STEP-13

13. Add salt to taste (add carefully, as we have already added salt at the time of boiling.

STEP-14

14. Cover & let it simmer for 10 minutes on low flame.

STEP-15

15. Take chhole of the flame & add coriander leaves, onions & green chillies. Mix well.

Serve hot with Rice/Puri/Bhature.