கேட் மீன் கறி/vibsk-07

தேவையான பொருட்கள்:

	தேவையானவை:		அளவு:
1.	கேட் மீன்	:	750 கிராம்
2.	பூண்டு	:	1 முழு பாட் மீடியம் அளவு
3.	இஞ்சி	:	3” துண்டு
4.	மஞ்சள் தூள்	:	1 தேக்கரண்டி
5.	சிவப்பு மிளகாய் தூள்	:	2 தேக்கரண்டி
6.	மல்லி தூள்	:	3-4 தேக்கரண்டி
7.	கரம் மசாலா (இந்தியன் மசாலா மிக்ஸ்)	:	1 தேக்கரண்டி
8.	கடுகு	:	2 தேக்கரண்டி
9.	சீரகம்	:	2 தேக்கரண்டி
10.	வெந்தய விதைகள்	:	1 தேக்கரண்டி
11.	*ஐந்து விதைகள்(ஐந்து விதைகள்  கலந்தது)	:	1 & ½ விதைகள்
12.	உப்பு	:	சுவைக்கேற்ப
13.	கடுகு எண்ணெய்	:	1 & ½ மேசைக்கரண்டி (tbsp)
14.	பிரெஷ் கொத்துமல்லி இலைகள்		அலங்கரிக்க

*ஐந்து விதைகள்:கருப்பு எள்+பெருஞ்சீரகம் விதைகள்+வெந்தய விதைகள்+சீரகம்+ கடுகு. எல்லா விதைகளையும் சம அளவில் எடுத்துதது.

செய்முறை:

1. ஒரு கிண்ணத்தில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள் & கரம் மசாலா (இந்தியன் மசாலா மிக்ஸ்) எடுக்கவும். தண்ணீர் ஊற்றி 10 நிமிடத்திற்கு ஊற வைக்கவும். ஒதுக்கி வைத்திருக்கவும்.
2. பூண்டு, இஞ்சி, கடுகு, சீரகம் & வெந்தய விதைகளில் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து கொள்ளவும்.
3. தாளிக்க, கடாயில் கடுகு போட்டு பின்பு மீடியம் சுடரில் சுட வைக்கவும்.
4. *ஐந்து விதைகள் (ஐந்து விதைகள் கலந்துதது) எண்ணெய்யில் போட்டு மீடியம் சுடரில் தாளிக்கவும்.
5. *ஐந்து விதைகள் பொடிய ஆரம்பித்ததும் இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்டை சேர்க்கவும். கிளறி வறுக்கவும்.
6. மசாலாவை பழுப்பு நிறமாகும் வரை மற்றும் மசாலா கடாயின் ஓரத்தை விட்டு மற்றும் எண்ணெயிலிருந்து பிரிந்து வரும் வரை வறுக்கவும்.
7. இப்பொழுது, ஊற வைத்த மசாலாவை சேர்க்கவும். கிளறி நன்றாக கலக்கவும்.
8. மசாலா கடாயின் ஓரத்தை விட்டு மற்றும் எண்ணெயிலிருந்து பிரிந்து வரும் வரை குறைந்த சுடரில் வறுக்கவும்.
9. அதன் பிறகு மீன் துண்டுகளை மெதுவாக போடுங்கள். மெதுவாக மீன்களை மசாலாவில் திருப்பி விடவும்; எல்லா மீன்களையும் மசாலாவை கொண்டு மூடி விடவும்.
10. கடினமாக மற்றும் பல முறை கிளறுவதை தவிர்க்கவும். மீன் துண்டுகள் உடைய கூடும்.
11. 3-4 நிமிடங்கள் களித்து கொதித்த தண்ணீர் சேர்க்கவும் (2- 2&1/2 டம்ளர்கள்).
12. 12. உப்பு சேர்க்கவும். சிறிது கலக்கவும். சுடரை அதிக சுடரில் வைத்து கறி  கொதிக்கும் வரை சமையுங்கள்.
13. குறைந்த சுடரில் வைக்கவும். மூடி வைத்து வேகும்வரை சமைக்கவும். இது சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.

அழகுபடுத்த நறுக்கிய பிரெஷ் கொத்துமல்லி இலைகளை தூவி சாதம்/சப்பாத்தியுடன் சுட சுட பரிமாறவும்.

Recipe Step By Step With Pics:

Step-1

1. Take turmeric powder, chilli powder, coriander powder & garam-masala (Indian spice mix) in a bowl. Add water & soak for 10 minutes. Keep aside.

Step-2

2. Add water & grind garlic, ginger, mustard seeds, cumin seeds & fenugreek seeds to fine paste.

Step-3

3. For tempering, add mustard seeds to wok & heat on medium flame. Bring down the flame to low, add *paanch-phoran (mix of five seeds) to heated oil.

Step-4

4. When paanch-phoran starts spluttering add ginger-garlic paste. Stir & roast.

Step-5

5. Roast masala till it turns light brown and leaves the sides of the wok & separated from the oil.

Step-6

6. Now, add soaked masala. Stir & mix well.

Step-7

7. Fry on low flame till masala leaves the sides of the wok & separated from the oil.

Step-8

8. Then gently drop in the fish pieces in masala. Softly turn the fish in masala & cover all fish pieces with masala. Avoid stirring roughly & too many times. Fish pieces can break.

Step-9

9. After 3-4 minutes add boiled water (2- 2&1/2 glasses). Add salt. Mix lightly. Put the flame on high & cook till curry starts boiling.

Step-10

10. Bring down the flame to low. Cover & cook till done. It takes 15-20 minutes approx.

Step-11

Garnish with chopped fresh coriander leaves & serve hot with rice/chapati.