পুর ভরা উচ্ছে –রেসিপি ইন বাংলা হ্যাপি কুকিং/Bharva Karele-Style-1/vibsk-33
উপকরণ :
| উপকরণ | : | পরিমান | |
| 1. | উচ্ছে | : | ৬-৭ মাঝারি মাপের |
| 2. | কাঁচা আম | : | ১টি বড় (করানো ) |
| 3. | আদা -রসুন বাটা | : | ৪চামচ |
| 4. | পিঁয়াজ | : | ৩টি ছোটো (মিহি করে কাটা ) |
| 5. | লাললঙ্কা গুঁড়া | : | ২চামচ |
| 6. | হলুদ গুঁড়া | : | ১-১/২চামচ |
| 7. | ধনেগুঁড়া | : | ৩-৪ চামচ |
| 8. | গরম মশলা | : | ১-১/২চামচ |
| 9. | পাঁচ ফোরণ * | : | ১-১/২চামচ |
| 10. | লবণ | : | স্বাদ অনুসারে |
| 11. | সর্ষের তেল | : | ২চামচ |
*পাঁচ ফোরণ :পাঁচ মশলার মিশ্রণ –কালো জিরে,মৌরি,মেথি,জিড়ে ও সর্ষে দানা (সমান পরিমান)
প্রণালী :
1. উচ্ছের গা ঘসে নিয়ে উপর থেকে নীচে লম্বা করে কেটে নিয়ে বিচি বার করে নিন।
2. কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে কুরে নিন।
3. কড়াই এ সর্ষের তেল গরম করুন।
4. আঁচ কমিয়ে বিচি বারকরে নেওয়া উচ্ছে গুলো ভাজতে দিয়ে ঢাকা দিয়ে।
5. নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
6. উচ্ছে তেল থেকে তুলে নিন।
7. তেল এ পাঁচ ফোরণ দিয়ে ভাজুন এবার আদা -রসুন পেস্ট দিয়ে ভাজতে থাকুন ,আঁচ কমিয়ে।
8. ধনেগুঁড়া ,গরম মশলা ,লাললঙ্কা গুঁড়া ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভাজুন।
9. সব মশলা ভাজা হলে আদা -রসুন পেস্টএর সাথে মিশে গেলে পিঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন ১মিনিট আঁচ
কমকরে।
10. আঁচ কমিয়ে রান্না করুন পিঁয়াজ নরম হওয়া পর্যুন্ত।
11. উচ্ছের খোসা ,নরম বিচি ও কাঁচা আম কোরা দিয়ে নাড়ুন
12. লবণ মিশিয়ে নেড়ে ঢাকা দিয়ে ১০মিনিট গ্যাস কমকরে রান্না হতে দিন।
13. পুর তৈরি হলে একটি বাটিতে নাবিয়ে নিন।
14. এবার পুর উচ্ছের ভেতর ভোরে নিন ,পুর ভরা উচ্ছে তৈরী।
লাঞ্চে /ডিনার এ পরিবেশন করুন।
Watch video here:
Recipe Step By Step With Pics:
Step-1
1. Peel the bitter gourds. Make a slit from top to bottom of the bitter gourd. Take out the pulp & seeds. Keep the peel & soft seeds aside. Discard the hard seed.
Step-2
2. Peel & grate the raw mango. Keep aside.
Step-3
3. Heat mustard oil in a wok on high flame.
Step-4
4. Put the flame to medium and fry the deseeded bitter gourd covers.
Step-5
5. Fry them till the skin is cooked.
Step-6
6. Take them out of the wok and keep aside.
Step-7
7. In the same oil add Panch-Phoran. When it starts cracking, add ginger-garlic paste & fry. Bring down the flame to low.
Step-8
8. Add coriander powder, garam masala, red chilli powder & turmeric powder. Stir.
Step-9
9. When all the spices are roasted and mixed well with ginger-garlic paste, add finely chopped onions. Stir & cook for a minute on medium flame.
Step-10
10. Bring down the flame to low & cook till onions are soft.
Step-11
11. Add bitter gourd peel, soft seeds & grated raw mango.
Step-12
12. Add salt & mix well. Cover & cook for 10 minutes on low flame.
Step-13
13. When stuffing is ready, take it out in a bowl.
Step-14
14. Fill the stuffing inside the fried bitter gourd covers.
