उड़द दाल की खस्ता कचौरी/vibsk–49

सामग्री:-

बाहरी खोल बनाने के लिये

	सामग्री	:	मात्रा
1.	मैदा	:	½,  किलो ग्राम
2.	अजवाइन	:	2 छोटा चम्मच
3.	नमक	:	½ छोटा चम्मच
4.	देसी घी	:	200 ग्राम (गूँधने के लिए)
5.	पानी	:	गूँधने के लिए

भरने के लिए मसाला

	सामग्री	:	मात्रा
1.	उड़द दाल	:	250 ग्राम
2.	साबुत धनिया	:	4-5 छोटे चम्मच (भुना और मोटा कुटा हुआ)
3.	हल्दी	:	1 ½ छोटा चम्मच
4.	हींग	:	2 छोटे चम्मच
5.	काली मिर्च पाउडर	:	2 छोटे चम्मच
6.	लाल मिर्च पाउडर	:	3-4 छोटे चम्मच
7.	गरम मसाला	:	1 छोटा चम्मच
8.	धनिया पाउडर	:	5-6 छोटे चम्मच
9.	नमक	:	स्वादानुसार
10.	लहसुन	:	2 छोटे चम्मच (मोटा कुटा हुआ)
11.	अदरक	:	3 छोटे चम्मच (कददूकस की हुई)
12.	देसी घी/ तेल	:	तलने के लिये

बाहरी खोल बनाने की विधिः

1. एक बड़े बर्तन में मैदा लें।
2. अजवाइन, नमक और देसी घी डालकर अच्छी तरह मिलायें।
3. अच्छी तरह तब तक मिलायें जब तक किआटा दरदरा न दिखने लगे।
4. थोड़ा पानी मिलाकर सख़्त गूँध लें।
5. गुँधी हुई मैदा को 10 मिनट के लिए एक तरफ़ रख लें।

 भरने के लिए मसाला की विधिः

1. भरने का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले, भीगी हुई उड़द दाल (भीगी हुई) को मिक्सी में मोटा-मोटा पीस कर एक तरफ़ रख लें।
2. कड़ाही में देसी घी गरम करें। लहसुन और अदरक डालकर भूनें।
3. आँच को धीमा कर लें। भुना और कुटा हुआ साबुत धनिया डालें।
4. 1/2 मिनट भूनने के बाद पिसी उड़द दाल डालें और अच्छी तरह मिलायें।
5. लगातार चलाते हुए मद्धम आँच पर भूनें। 4-5 भूनने के बाद आँच फिर धीमा कर लें और भूनें।
6. जब उड़द दाल थोड़ा भून जाये, तब धनिया पाउडर, हींग, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें।
7. अच्छी तरह मिलायें और धीमी आँच पर भूनें। ये मसाला सूखा होने तक भूनें।
8. भरने का मसाला तैयार है। इसे आँच पर से उतारकर ठण्डा होने के लिए एक तरफ़ रख लें।

 कचौरी बनाने के लिये:

1.  कचौरियों को भरने से पहले, मैदा को एक बार और गूँध लें।
2. छोटी-छोटी लोइयाँ तोड़कर,हथेलियों की मदद से गोले बना लें।
3. फिर उन्हें फैला कर बीच में मसाला भरें और कचौरियों को बंद कर लें।
4. उसके बाद हल्का दबाव डालकर कचौरियों को फैला लें। ध्यान रहे, अंदर भरा मसाला सूखा है, ज़्यादा ज़ोर से दबाव डालने से कचौरियाँ पहात सकती हैं।
5. तलने से पहले सभी कचौड़िओं को भर लें।
6. बड़ी कचौरियों के लिए, लोई थोड़ी बड़ी ले लें। बाकी विधि छोटी कचौरी बनाने जैसी ही है।
7. कचौरियाँ तलने के लिए गहरे पैन या कड़ाही में,तेज़ आँच पर तेल गरम करें।
8. आँच को मद्धम कर लें। कचौरियों को ध्यान से कड़ाही में डालें।
9. हल्का-हल्का चलाते रहें जिससे कचौरियाँ तले में या साइड में न लगें। चलाते रहने से कचौरियाँ हर तरफ़ से बराबर सिकेंगी। सुनहरा भूरा होने तक तलें और उसके बाद कड़ाही से बाहर निकल लें।
10. बड़ी कचौरियों को भी इसी तरह सुनहरा भूरा होने तक तलें।
11. करारी-खस्ता कचौरियाँ तैयार हैं।

खस्ता उड़द दाल कचौरी को सॉस/चटनी और चाय के साथ गर्मागर्म परोसें।

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Recipe Step By Step With Pics:

बाहरी खोल बनाने की विधिः

Step-1

1. एक बड़े बर्तन में मैदा लें।

Step-2

2. अजवाइन, नमक और देसी घी डालकर अच्छी तरह मिलायें।

Step-3

3. अच्छी तरह तब तक मिलायें जब तक किआटा दरदरा न दिखने लगे।

Step-4

4. थोड़ा पानी मिलाकर सख़्त गूँध लें।

Step-5

5. गुँधी हुई मैदा को 10 मिनट के लिए एक तरफ़ रख लें।

भरने के लिए मसाला की विधिः

Step-1

1. भरने का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले, भीगी हुई उड़द दाल (भीगी हुई) को मिक्सी में मोटा-मोटा पीस कर एक तरफ़ रख लें।

Step-2

2. कड़ाही में देसी घी गरम करें। लहसुन और अदरक डालकर भूनें।

Step-3

3. आँच को धीमा कर लें। भुना और कुटा हुआ साबुत धनिया डालें।

Step-4

4. 1/2 मिनट भूनने के बाद पिसी उड़द दाल डालें और अच्छी तरह मिलायें।

Step-5

5. लगातार चलाते हुए मद्धम आँच पर भूनें। 4-5 भूनने के बाद आँच फिर धीमा कर लें और भूनें।

Step-6

6. जब उड़द दाल थोड़ा भून जाये, तब धनिया पाउडर, हींग, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें।

Step-7

7. अच्छी तरह मिलायें और धीमी आँच पर भूनें। ये मसाला सूखा होने तक भूनें।

Step-8

8. भरने का मसाला तैयार है। इसे आँच पर से उतारकर ठण्डा होने के लिए एक तरफ़ रख लें।

कचौरी बनाने के लिये:

Step-1

 1. कचौरियों को भरने से पहले, मैदा को एक बार और गूँध लें।

Step-2

2. छोटी-छोटी लोइयाँ तोड़कर,हथेलियों की मदद से गोले बना लें।

Step-3

3. फिर उन्हें फैला कर बीच में मसाला भरें और कचौरियों को बंद कर लें।

Step-4

4. उसके बाद हल्का दबाव डालकर कचौरियों को फैला लें। ध्यान रहे, अंदर भरा मसाला सूखा है, ज़्यादा ज़ोर से दबाव डालने से कचौरियाँ पहात सकती हैं।

Step-5

5. तलने से पहले सभी कचौड़िओं को भर लें।

Step-6

6. बड़ी कचौरियों के लिए, लोई थोड़ी बड़ी ले लें। बाकी विधि छोटी कचौरी बनाने जैसी ही है।

Step-7

7. कचौरियाँ तलने के लिए गहरे पैन या कड़ाही में,तेज़ आँच पर तेल गरम करें।

Step-8

8. आँच को मद्धम कर लें। कचौरियों को ध्यान से कड़ाही में डालें।

Step-9

9. हल्का-हल्का चलाते रहें जिससे कचौरियाँ तले में या साइड में न लगें। चलाते रहने से कचौरियाँ हर तरफ़ से बराबर सिकेंगी। सुनहरा भूरा होने तक तलें और उसके बाद कड़ाही से बाहर निकल लें। 

Step-10

10. बड़ी कचौरियों को भी इसी तरह सुनहरा भूरा होने तक तलें।

Step-11

11. करारी-खस्ता कचौरियाँ तैयार हैं।

खस्ता उड़द दाल कचौरी को सॉस/चटनी और चाय के साथ गर्मागर्म परोसें।