মচমচে কালো মুগডালএর কচুরী /খাস্তা বিউলির ডালের কচুরী /Khasta Urad Dal Kachauri/vibsk-49
রেসিপি ইন বাংলা হ্যাপি কুকিং
উপকরণ :
বাইরের খোলের জন্য :
| উপকরণ | : | পরিমান | |
| 1. | ময়দা | : | ১/২কেজি |
| 2. | জোয়ান | : | ২চামচ |
| 3. | লবণ | : | ১/২চামচ |
| 4. | দেশী ঘী | : | ২০০গ্রাম |
| 5. | জল | : | ময়দা মাখার জন্য |
পুরের জন্য :
| উপকরণ | : | পরিমান | |
| 1. | বিউলির ডাল | : | ২৫০গ্রাম ( সারা রাত ভেজানো ) |
| 2. | গোটা ধনে | : | ৪-৫চামচ |
| 3. | হলুদ গুঁড়া | : | ১-১/২চামচ |
| 4. | হিং | : | ২চামচ |
| 5. | গোলমরিচ গুঁড়া | : | ২চামচ |
| 6. | লাল লঙ্কা গুঁড়া | : | ৩-৪চামচ |
| 7. | গরম মশলা | : | ১চামচ |
| 8. | ধনেগুঁড়া | : | ৫-৬চামচ |
| 9. | লবণ | : | স্বাদ অনুসারে |
| 10. | রসুন | : | ২চামচ (কাটা ) |
| 11. | আদা কোরান | : | ৩চামচ |
| 12. | ঘি /তেল | : | ভাজার জন্য |
প্রণালী :
বাইরের খোলার জন্য :
- একটি বাটিতে ময়দা নিন।
2. ময়দার সাথে জোয়ান ,লবণ ও ঘি দিয়ে ভালো করে মেশান।
3. ভালো করে ময়াম দিন ,যাতে ময়দা ঝুর ঝুর হয়ে যায়।
4. জল মিশিয়ে শক্ত করে ময়দা মেখে নিন।
5. ময়দা মেখে ১০মিনিট চাপা দিয়ে রাখুন।
পুরের জন্য :
1. আগে থেকে ভেজানো ডালকে হালকা করে বেটে নিন ,ডাল একটু দানা দানা থাকবে।
2. কড়াইয়ে ঘি গরম করে রসুন ও আদা দিয়ে ভাজুন।
3. গ্যাস কমিয়ে ভাজা ধনে গুঁড়া মেশান।
4. ১/২মিনিট নাড়াচাড়া করে বেটে রাখা বিউলির ডাল মেশান।
5. মাঝারি আঁচে বারবার নাড়িয়ে ৪-৫মিনিট ডাল ভাজুন ,গ্যাস কম করে দিন।
6. ডাল হালকা ভাজা হলে ধনে গুঁড়া ,হিং ,হলুদ গুঁড়া ,গরম মশলা ,লাল লঙ্কা গুঁড়া ,গোলমরিচ গুঁড়া
ও লবণ দিন।
7. ভালোকরে মিশিয়ে কম আঁচে ভাজুন যতক্ষন না শুকনো হয়।
8. পুর তৈরী ,গ্যাস বন্দ করেদিন ও ঠান্ডা হতে দিন।
কচুরী বানাবার প্রণালী :
1. পুর ভরার আগে ময়দাকে আবার ভালো করে মেখে নিন।
2. ময়দা মাখা থেকে একটু করে নিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন
ও দুই হাতের মাঝে রেখে পাতলা করে নিন।
3. পাতলা করা কচুরীর মধ্যে পুর দিন।
4. পুর ভরে হালকা করে চাপ দিন ,পুর শুকনো তাই জোরে চাপ দিলে ভেঙে যেতে পারে।
5. ভাজার আগে সব কচুরী তে পুর ভরে নিন।
6. যদি বড় কচুরী বানাতে চান তাহলে ময়দার বল একটু বড় করে একই ভাবে বানিয়ে নিন।
7. একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করুন।
8. তেল গরম হলে আঁচ মাঝারি করে ,আস্তে করে ধার দিয়ে কচুরী ছাড়ুন।
9. হালকা করে নাড়ুন যাতে কচুরী নীচে লেগে না যায় আর পাল্টে পাল্টে দুই দিক লাল
করে ভেজে তুলে নিন।
10. বড় মাপের কচুরী এক ভাবে ভেজে নিন লাল করে।
11. মচমচে খাস্তা কচুরী তৈরী।
চায়ের সাথে সস /চাটনী দিয়ে পরিবেশন করুন খাস্তা কচুরী।
Watch Video Here:
Recipe Step By Step With Pics:
বাইরের খোলার জন্য :
Step-1
1. একটি বাটিতে ময়দা নিন।
Step-2
2. ময়দার সাথে জোয়ান ,লবণ ও ঘি দিয়ে ভালো করে মেশান।
Step-3
3. ভালো করে ময়াম দিন ,যাতে ময়দা ঝুর ঝুর হয়ে যায়।
Step-4
4. জল মিশিয়ে শক্ত করে ময়দা মেখে নিন।
Step-5
5. ময়দা মেখে ১০মিনিট চাপা দিয়ে রাখুন।
পুরের জন্য :
Step-1
1. আগে থেকে ভেজানো ডালকে হালকা করে বেটে নিন ,ডাল একটু দানা দানা থাকবে।
Step-2
2. কড়াইয়ে ঘি গরম করে রসুন ও আদা দিয়ে ভাজুন।
Step-3
3. গ্যাস কমিয়ে ভাজা ধনে গুঁড়া মেশান।
Step-4
4. ১/২মিনিট নাড়াচাড়া করে বেটে রাখা বিউলির ডাল মেশান।
Step-5
5. মাঝারি আঁচে বারবার নাড়িয়ে ৪-৫মিনিট ডাল ভাজুন ,গ্যাস কম করে দিন।
Step-6
6. ডাল হালকা ভাজা হলে ধনে গুঁড়া ,হিং ,হলুদ গুঁড়া ,গরম মশলা ,লাল লঙ্কা গুঁড়া , গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিন।
Step-7
7. ভালোকরে মিশিয়ে কম আঁচে ভাজুন যতক্ষন না শুকনো হয়।
Step-8
8. পুর তৈরী ,গ্যাস বন্দ করেদিন ও ঠান্ডা হতে দিন।
কচুরী বানাবার প্রণালী :
Step-1
1. পুর ভরার আগে ময়দাকে আবার ভালো করে মেখে নিন।
Step-2
2. ময়দা মাখা থেকে একটু করে নিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন ও দুই হাতের মাঝে রেখে পাতলা করে নিন।
Step-3
3. পাতলা করা কচুরীর মধ্যে পুর দিন।
Step-4
4. পুর ভরে হালকা করে চাপ দিন ,পুর শুকনো তাই জোরে চাপ দিলে ভেঙে যেতে পারে।
Step-5
5. ভাজার আগে সব কচুরী তে পুর ভরে নিন।
Step-6
6. যদি বড় কচুরী বানাতে চান তাহলে ময়দার বল একটু বড় করে একই ভাবে বানিয়ে নিন।
Step-7
7. একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করুন।
Step-8
8. তেল গরম হলে আঁচ মাঝারি করে ,আস্তে করে ধার দিয়ে কচুরী ছাড়ুন।
Step-9
9. হালকা করে নাড়ুন যাতে কচুরী নীচে লেগে না যায় আর পাল্টে পাল্টে দুই দিক লাল করে ভেজে তুলে নিন।
Step-10
10. বড় মাপের কচুরী এক ভাবে ভেজে নিন লাল করে।
Step-11
11. মচমচে খাস্তা কচুরী তৈরী।
