भरवां करेले–स्टाइल-1/vibsk–33

  सामग्री :

	सामग्री	:	मात्रा
1	करेले	:	6 -7 (मध्यम आकार के)
2	कच्चा आम	:	1 बड़े आकार का  (कद्दूकस किया हुआ)
3	लहसुन /अदरक पेस्ट	:	4 छोटे चम्मच
4	प्याज़	:	3 छोटे आकार के (बारीक़ कटे हुए)
5	लाल मिर्च पाउडर	:	2 छोटे चम्मच
6	हल्दी पाउडर	:	1½ छोटा  चम्मच
7	धनिया पाउडर	:	3 -4 छोटे चम्मच
8	गरम मसाला	:	1½ छोटा  चम्मच
9	पाँच फोड़न*	:	1½ छोटा  चम्मच
10	नमक	:	स्वादानुसार
11	सरसों तेल	:	2 बड़े चम्मच

*पाँच फोड़न : पाँच तरह के दानों का मिश्रण – कलौंजी, सौंफ़, मेथी दाना,ज़ीरा और सरसों के दाने (बराबर मात्रा में)

 विधिः

1. करेलों को छील लें। करेलों में लम्बाई में, ऊपर से नीचे तक चीरा लगायें। गूदा और बीज निकाल लें। छिल्के और नरम बीजों को एक तरफ़ रख लें। सख़्त बीजों को फ़ेंक दें।
2. कच्चे आम को छील कर कद्दूकस कर लें और एक तरफ़ रख लें।
3. कड़ाही में सरसों का तेल डालकर तेज़ आँच पर गरम कर लें।
4. आँच को मद्धम कर के गूदा और बीज निकाले हुए करेलों के खोल को तल लें।
5. पकने तक सारे खोलों को तल लें।
6. तलने के बाद कड़ाही से निकाल कर करेलों के खोल एक तरफ़ रख लें।
7. उसी तेल में पाँच-फोड़न डालें। जब पांच-फोड़न तड़कने लगे, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और भूनें। आँच को अब धीमा कर लें।
8. धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर थोड़ा चलायें।
9. जब मसाला भुन जाए और अदरक-लहसुन के पेस्ट में अच्छी तरह से मिल जाए तब बारीक़ कटी हुई प्याज़ डालें। चलाते हुए, मद्धम आँच पर 1 मिनट तक पकायें।
10. आँच को धीमा कर लें और प्याज़ के नरम होने तक पकायें।
11. अब करेले के छिल्के, नरम वाले बीज औरकद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालें।
12. नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें। ढँक कर 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकायें।
13. जब भरने के लिए मसाला तैयार हो जाये, तब एक डोंगे में मसाला निकाल लें।
14. मसाले को तले हुए करेलों के खोल में भरें।

दोपहर या रात के खाने साथ गर्मागर्म परोसें।

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Recipe Step By Step With Pics:

Step-1

1. करेलों को छील लें। करेलों में लम्बाई में, ऊपर से नीचे तक चीरा लगायें। गूदा और बीज निकाल लें। छिल्के और नरम बीजों को एक तरफ़ रख लें। सख़्त बीजों को फ़ेंक दें।

Step-2

2. कच्चे आम को छील कर कद्दूकस कर लें और एक तरफ़ रख लें।

Step-3

3. कड़ाही में सरसों का तेल डालकर तेज़ आँच पर गरम कर लें।

Step-4

4. आँच को मद्धम कर के गूदा और बीज निकाले हुए करेलों के खोल को तल लें।

Step-5

5. पकने तक सारे खोलों को तल लें।

Step-6

6. तलने के बाद कड़ाही से निकाल कर करेलों के खोल एक तरफ़ रख लें।

Step-7

7. उसी तेल में पाँच-फोड़न डालें। जब पांच-फोड़न तड़कने लगे, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और भूनें। आँच को अब धीमा कर लें।

Step-8

8. धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर थोड़ा चलायें।

Step-9

9. जब मसाला भुन जाए और अदरक-लहसुन के पेस्ट में अच्छी तरह से मिल जाए तब बारीक़ कटी हुई प्याज़ डालें। चलाते हुए, मद्धम आँच पर 1 मिनट तक पकायें।

Step-10

10. आँच को धीमा कर लें और प्याज़ के नरम होने तक पकायें।

Step-11

11. अब करेले के छिल्के, नरम वाले बीज औरकद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालें।

Step-12

12. नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें। ढँक कर 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकायें।

Step-13

13. जब भरने के लिए मसाला तैयार हो जाये, तब एक डोंगे में मसाला निकाल लें।

Step-14

14. मसाले को तले हुए करेलों के खोल में भरें।

दोपहर या रात के खाने साथ गर्मागर्म परोसें।