पंजाबी छोले/vibsk–24

सामग्री :-

	सामग्री		मात्रा
1	काबुली चने	:	300 ग्राम (रात भर के भीगे हुए)
2	प्याज़	:	3 मध्यम आकार के
3	टमाटर	:	3 मध्यम आकार के
4	अदरक लहसुन पेस्ट	:	3 छोटे चम्मच
5	गरम मसाला	:	2 छोटे चम्मच
6	धनिया पाउडर	:	4 छोटे चम्मच
7	हल्दी पाउडर	:	1 छोटा चम्मच
8	लाल मिर्च पाउडर	:	2 छोटे चम्मच
9	हींग	:	1 छोटा चम्मच
10	जीरा	::	1 छोटा चम्मच
11	साबुत लाल मिर्च	:	3
12	मेथी दाने	:	¼ छोटा चम्मच
13	तेजपत्ता	:	2 -3
14	नमक	:	स्वादानुसार
15	घी/ तेल	:	2 बड़े चम्मच
	चने उबालने के लिये
16	चाय-पत्ती	:	3 छोटे चम्मच
17	बड़ी इलाइची	:	2 कुटी हुई
18	इलाइची	:	2 कुटी हुई
19	दालचीनी	:	½” का टुकड़ा
20	जयपत्री फूल	:	½
21	लौंग	:	5 -6
	सजाने के लिये
22	अदरक	:	1” का टुकड़ा
23	ताजा हरा धनिया	:	आधा कटोरी (बारीक़ कटा हुआ)
24	प्याज़	:	2 (बारीक़ और लम्बाई में कटे हुए)
25	हरी मिर्च	:	7 -8 (बारीक़ और लम्बाई में कटे हुए)

 

पंजाबी छोले बनाने की विधिः

1. सबसे पहले, 3 ग्लास पानी में चाय-पत्ती डालकर उबाल लें और छान कर एक तरफ रख लें।
2. अब चाय के पानी में भीगे हुए चने, हींग , नमक ,छोटी और बड़ी इलायची , दालचीनी ,जायपत्री और लौंग डालें। प्रेशर कुकर में पहली सीटी आने तक तेज़ आँच पर पकायें।
3. उसके बाद 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकायें।
4. प्याज़ का महीन पेस्ट बनाकर एक तरफ़ रख लें।
5. टमाटर को भी महीन पीस कर प्यूरी तैयार कर लें और एक तरफ़ रख लें।
6. अब एक गहरे बर्तन में तेल गरम कर लें। आँच को मद्धम रखें।
7. अब तेजपत्ता , साबुत लाल मिर्च, मेथी दाना और ज़ीरा डालकर भूनें।
8. आँच को धीमा कर लें और गरम मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। लगातार चलाते हुए कुछ सेकण्ड भूनें।
9. अब, मसाले में अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
10. अब, प्याज़ का पेस्ट डालकर तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे।
11. टमाटर का पेस्ट डालकर,मसाले से तेल अलग होने तक भूनें।
12. अब उबले हुए चने पानी समेत मसाले में डालें और अच्छी तरह चलायें।
13. अब स्वादानुसार नमक डालें (नमक डालते समय ध्यान रखें की हमने,नमक चनों को उबालते समय भी डाला था)।
14. अब ढँक कर, 10 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकायें।
15. छोले तैयार हैं। अब बर्तन को आँच पर से उतार लें और धनिया पत्ती ,कटी हुई प्याज़ और हरी मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिला लें।

चावल/पूरी/भठूरे के साथ गर्मागर्म परोसें |

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Recipe Step By Step With Pics:

STEP-1

1. सबसे पहले, 3 ग्लास पानी में चाय-पत्ती डालकर उबाल लें और छान कर एक तरफ रख लें।

STEP-2

2.अब चाय के पानी में भीगे हुए चने, हींग , नमक ,छोटी और बड़ी इलायची , दालचीनी,                जायपत्री और लौंग डालें। प्रेशर कुकर में पहली सीटी आने तक तेज़ आँच पर पकायें।

STEP-3

3. उसके बाद 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकायें।

STEP-4

4. प्याज़ का महीन पेस्ट बनाकर एक तरफ़ रख लें।

STEP-5

5. टमाटर को भी महीन पीस कर प्यूरी तैयार कर लें और एक तरफ़ रख लें।

STEP-6

6. अब एक गहरे बर्तन में तेल गरम कर लें। आँच को मद्धम रखें|

STEP-7

7. अब तेजपत्ता , साबुत लाल मिर्च, मेथी दाना और ज़ीरा डालकर भूनें।

STEP-8

8. आँच को धीमा कर लें और गरम मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। लगातार चलाते हुए कुछ सेकण्ड भूनें।

STEP-9

9. अब, मसाले में अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।

STEP-10

10. अब, प्याज़ का पेस्ट डालकर तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे।

STEP-11

11. टमाटर का पेस्ट डालकर,मसाले से तेल अलग होने तक भूनें।

STEP-12

12. अब उबले हुए चने पानी समेत मसाले में डालें और अच्छी तरह चलायें।

STEP-13

13. अब स्वादानुसार नमक डालें (नमक डालते समय ध्यान रखें की हमने,नमक चनों को उबालते समय भी डाला था)।

STEP-14

14. अब ढँक कर, 10 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकायें।

STEP-15

15. छोले तैयार हैं। अब बर्तन को आँच पर से उतार लें और धनिया पत्ती ,कटी हुई प्याज़ और हरी मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिला लें।

Serve hot with Rice/Puri/Bhature.