చేపల కూర /vibsk-07

కావలసిన వస్తువులు

వస్తువులు:                                    కొలత:

1. చేపలు                                                      : 750 గ్రాముల
2. చిన్న ఉల్లి                                                   : 1 మధ్య రకః
3. అల్లం                                                        : 3 అంగుళముల ముక్క
4. పసుపు                                                      : 1 టేబుల్ స్పూను
5. కారం పొడి                                                   : 2 టేబుల్ స్పూను
6. ధనియా పొడి                                                : 3 – 4 టేబుల్ స్పూను
7. గరం మసాలా                                                : 1 టేబుల్ స్పూను
8. ఆవాలు                                                      : 2 టేబుల్ స్పూను
9. జీల కర్ర                                                      : 2 టేబుల్ స్పూను
10. మెంతులు                                                    : 2 టేబుల్ స్పూను
11. పాంచ్ ఫోరం (పప్పు దినుషూలు) – 5 రకముల విత్తనాలు : 1 ½ టేబుల్ స్పూను
12. ఉప్పు                                                        : తగినంత
13. ఆవ నూనె                                                   : 1 ½ టేబుల్ స్పూను
14. కొతిమెర                                                     : గార్నిష్ చేయటకు

*పంచ్ ఫోరం : నిగెళ్ల విత్త నాలు + సోపు + మెంతులు + జీల కర్ర + ఆవాలు (అన్ని సమానముగా తేసు కోవలెను)

తయారు చేసే విధనః :

1. పసుపు, కారం పొడి, ధనియా పొడి, మరియు గరం మసాలా ఒక గిన్నెర్ లో తీసు కొని, పెట్ట వలెను.
2. చిన్న ఉల్లి, అల్లం, ఆవాలు, జీల–కర్ర మరియు సోపు నీరు వేసి మిక్సీ లో మెత్తగా రుబ్బవలెను.
3. పోపు వేయుటకు ఒక గిన్నెలో కొద్దియ నూనె వేసి మధ్య్స్తస్తం మంట లో, నూనె వేడి ఎక్కిన తర్వాత నూనె వేయవలెను.
4. మంట తగ్గించి, పప్పు దినుషులు వేయ వలెను.
5. పోపు దినుషులు  వేసి బాగా కలుపూతూ వేగించ వలెను.
6. మాసాల బ్రౌన్ గ వేగినతర్వాత నూనె బయట కు వచ్చును
7. ఇప్పుడు నాన బెట్టిన గిన్నెలో వేసి బాగా కలప వలెను.
8. తక్కువ మంటలో మసాలా ను వేగించి వలెను. నూనె బయట కు వచ్చే వరకు వేగించి వలెను.
9. ఇప్పు డు చేప ముక్కలు ఒకటి తరువాత ఒకటి నెమ్మదిగా వేయవలెను. మెల్లగా చేప ముక్కలను తిప్పుతూ మాసాలలో కలప వలెను. అన్ని చేప ముక్కలను మాసాలకో కలప వలెను.
10. చేప ముక్కలు చితికి పోకుండా నెమ్మదిగా కలప వలెను.
11. 4 -5 నిముషముల తర్వాత, వేడి నీరు 2 – 2 ½ గ్లాసులు  వేయ వలెను.
12. ఉప్పు తగినంతగా కలిపి, మంట పెంచి కూరనుంది బాగా బుడగలు వచ్చే వరకు వేడి చేయాలి.
13. మంట బాగా తగ్గించి,  మూతపెట్టి ఉడికించి వలెను. 15 – 20 నిముషములలో కూర ఉడుకును.

కొత్తిమీర తో గార్నిష్ చేసి వేడి కూర ను రైస్ / చెపాతి తో వడ్డించ వచ్చును

Recipe Step By Step With Pics:

Step-1

1. Take turmeric powder, chilli powder, coriander powder & garam-masala (Indian spice mix) in a bowl. Add water & soak for 10 minutes. Keep aside.

Step-2

2. Add water & grind garlic, ginger, mustard seeds, cumin seeds & fenugreek seeds to fine paste.

Step-3

3. For tempering, add mustard seeds to wok & heat on medium flame. Bring down the flame to low, add *paanch-phoran (mix of five seeds) to heated oil.

Step-4

4. When paanch-phoran starts spluttering add ginger-garlic paste. Stir & roast.

Step-5

5. Roast masala till it turns light brown and leaves the sides of the wok & separated from the oil.

Step-6

6. Now, add soaked masala. Stir & mix well.

Step-7

7. Fry on low flame till masala leaves the sides of the wok & separated from the oil.

Step-8

8. Then gently drop in the fish pieces in masala. Softly turn the fish in masala & cover all fish pieces with masala. Avoid stirring roughly & too many times. Fish pieces can break.

Step-9

9. After 3-4 minutes add boiled water (2- 2&1/2 glasses). Add salt. Mix lightly. Put the flame on high & cook till curry starts boiling.

Step-10

10. Bring down the flame to low. Cover & cook till done. It takes 15-20 minutes approx.

Step-11

Garnish with chopped fresh coriander leaves & serve hot with rice/chapati.